大锅菜菜谱大全 食堂实用(大锅菜的做法大全)

大锅菜是一道集合多种菜肴的传统美食。它源于中国北方的农村，经过传承和发展，已经成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。食物的多样性和独特性是大锅菜的一大特点，它不仅美味可口，而且色香味俱佳，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

大锅菜的做法非常简单，但是需要经验和技巧。它的主要原料有肉类、蔬菜、豆腐等，和各种调料，通过大量用水烧煮，让所有的原料更好地融合在一起。大锅菜的烹饪时间较长，要在火上慢慢熬煮，这样才能充分吸收各种调料的味道。

下面是几道大锅菜的做法：。

1. 土豆块烧肉。

原料：猪肉，土豆，洋葱，蚝油，盐，鲜酱油，料酒，大葱，红辣椒。

做法：。

1） 猪肉切成块状，用盐、酱油、料酒腌制半小时，锅内加入油，烧热后放入肉块，煎至金黄色，盛出备用。

2） 土豆、洋葱切块，大葱、红辣椒切段备用。

3） 锅内加一点油，烧热后倒入洋葱，炒至微黄色，加入肉块，继续炒。

4） 加入土豆块，加入水和适量的盐、蚝油、鲜酱油烧开，然后转小火慢煮。

5） 最后放入大葱和红辣椒，煮至土豆熟透即可。

2. 香辣炖排骨。

原料：排骨，辣椒，豆皮，生姜，葱，料酒，酱油，盐，味精，花椒。

做法：。

1） 排骨切成小块，用盐、酱油、料酒和姜片腌制半小时。

2） 辣椒切碎，豆皮洗净切碎，葱切成小段备用。

3） 锅内放入少量油，加入花椒和辣椒煸炒，放入姜片和葱段后加入排骨。

4） 煎至排骨金黄色，加适量水，加盐、味精、料酒调味，煮沸后加入豆皮。

5） 小火慢煮至排骨烂熟即可。

3. 酱烤羊肉。

原料：羊肉，酱油，糖，料酒，姜片，葱段。

做法：。

1） 羊肉切成块状，用酱油、糖、料酒、姜片和葱段腌制一个小时。

2） 烤盘刷上少许油，将羊肉排放在盘中。

3） 放入预热好的烤箱中，烤10分钟后，翻面继续烤。

4） 烤至两面金黄后，取出切块即可。

大锅菜有很多种做法，这里只是介绍了一些简单易学的菜谱。在家做大锅菜，可以根据自己的口味和喜好，调整原料和调料的比例，做出独特的口味。大锅菜不仅可以满足吃货的味蕾，而且可以满足家庭聚餐和团体聚会的需求，非常实用。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，适合食堂的大锅菜菜谱

1. 地三鲜。主料：土豆、茄子、青椒。调料：蒜、姜、盐、味精、生抽、油。做法：1. 土豆、茄子切成块状，青椒切成条状。2. 锅中倒入油，爆香蒜、姜。3. 放入土豆、茄子煸炒至微黄。4. 加入青椒，翻炒。5. 加入适量的水，加盐、味精、生抽，烧开后转小火炖煮至土豆、茄子熟透即可。2. 小炒肉。主料：猪里脊肉。调料：蒜、姜、盐、味精、生抽、酱油、糖、花椒粉、料酒、油。做法：1. 猪里脊肉切成薄片。2. 姜蒜切末。3. 锅中倒入油，加入姜蒜末，煸炒出香味。4. 加入肉片，煸炒至变色。5. 加入盐、糖、生抽、料酒、花椒粉，翻炒均匀。6. 加入酱油，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火炖煮至汁水收干，即可出锅。3. 番茄炒蛋。主料：鸡蛋、番茄。调料：葱、盐、味精、油。做法：1. 鸡蛋打散。2. 番茄切成小块。3. 锅中倒入油，加入葱花爆香。4. 加入鸡蛋液，煎至八成熟。5. 加入番茄，煸炒均匀。6. 加入盐、味精，炒匀即可出锅。4. 蒸鱼。主料：草鱼、姜丝。调料：盐、味精、料酒、油。做法：1. 草鱼去腮、内脏、鱼鳞，洗净。2. 将。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，50人食堂大锅菜经典菜谱

1. 红烧肉：将猪肉切成小块，加入油热锅中煸炒，加入葱姜，豆瓣酱，料酒，糖，酱油翻炒，加入水煮开，放入料包，小火煮约1-2小时，待汤汁收浓成油，加入盐调味即可。2. 土豆炖牛肉：将牛肉切成小块，土豆去皮切块，加入热水焯水，捞出备用。锅中加入油热，放入葱姜蒜煸炒，倒入牛肉翻炒，加入料酒，酱油，盐，糖，大火翻炒1分钟，加入适量水，大火煮沸撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，加入土豆，再次炖煮20分钟即可。3. 煮鸡蛋豆腐：将鸡蛋放入锅中煮熟，用冷水浸泡，去壳备用。豆腐切成块状，锅中放入适量油，加入葱姜煸炒，放入豆腐，加入水煮沸，加入盐，鸡精，煮5分钟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可。4. 五香烤鸡：将鸡肉抹上五香粉，放入烤箱中烤20-25分钟，烤至表面金黄，盛盘即可。5. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用热水焯水，捞出备用。锅中加入油热，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱翻炒，加入猪肉末翻炒至熟，加入适量水煮沸，加入豆腐，大火煮沸，加入盐，味精，煮5分钟即可。6. 酸辣白菜：将白菜切成小段，胡萝卜切成丝状。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，食堂大锅菜的做法大全

1. 红烧肉大锅菜。材料：五花肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、豆皮适量、生姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量、水适量。做法：。1.五花肉切成小块，蒜和姜切末备用。2.锅中倒入适量油，烧热后放入五花肉翻炒至变色。3.加入蒜末和姜末一起翻炒，等到五花肉变得微黄时加入生抽、老抽、料酒、糖煸炒均匀。4.倒入适量水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到五花肉变得酥软，汤汁浓稠。5.将土豆去皮切成小块，胡萝卜切成片状，豆皮撕成小块，放入锅中煮至软烂。6.加入适量盐调味，翻炒均匀即可。2. 孜然牛肉大锅菜。材料：牛肉400克、大葱1根、胡萝卜1个、土豆2个、青椒1个、孜然适量、盐适量、生姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、糖适量、水适量。做法：。1.牛肉切成薄片，大葱切段，胡萝卜、土豆、青椒切块备用。2.锅中加入适量油，烧热后加入牛肉片煸炒至变色取出备用。3.锅中再倒入适量油，加入姜末、蒜末、大葱段炒香。4.加入土豆、胡萝卜翻炒均匀。5.倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒和糖搅拌均匀。6.加入牛肉片，翻。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，食堂大锅菜重复率最多的500道菜品

1.红烧肉。2.糖醋排骨。3.酱爆肉丁。4.土豆烧牛肉。5.蒜蓉西兰花。6.红烧茄子。7.五香烤鸭。8.香辣炒鸡。9.醋溜白菜。10.糖醋鱼片。11.糖醋里脊。12.麻婆豆腐。13.炒时蔬。14.牛肉炖萝卜。15.酱烤鸡翅。16.酸汤肥牛。17.芹菜炒蛋。18.麻辣鸡翅。19.炸酱面。20.红烧鲫鱼。21.鲜虾煮豆腐。22.荷叶粉蒸肉。23.青椒炒肉。24.辣炒腰花。25.豆腐炖鸡。26.回锅肉。27.红烧蹄筋。28.蚝油生菜。29.鱼香茄子。30.番茄炖牛腩。31.鲜虾炒豆腐。32.梅菜扣肉。33.炸大虾。34.麻辣豆腐。35.肉末炒豆角。36.龙虾炒饭。37.糖醋茄子。38.蚝油牛肉。39.番茄牛腩。40.麻辣火锅。41.烤鸭卷饼。42.水煮鱼。43.蚝油芦笋。44.干煸豆角。45.宫保鸡丁。46.鱼香肉丝。47.酸辣汤。48.烤羊肉串。49.香辣蟹。50.烧烤牛肉。51.豆角炖鱼头。52.麻婆鱼豆腐。53.黄瓜炒蛋。54.糖醋鲤鱼。55.肉丝炒芹菜。56.水煮肉片。57.。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，食堂大锅菜的家常做法

1. 食材：肉片、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、蒜头、酱油、盐、料酒、糖、味精、花椒、沙姜粉、葱花、香油。做法：。1）土豆、胡萝卜切块。洋葱、青椒切丝。蒜头切碎备用。2）锅中加油热，放入葱花煸炒香。加入肉片煸炒变色。3）加入酱油、盐、料酒、糖、花椒、沙姜粉，翻炒均匀。加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒翻炒至熟。4）加入适量清水，煮开后小火慢炖30分钟。加入味精、蒜头翻炒均匀。5）起锅前撒上香油，装盘即可。2. 食材：鸡肉、豆皮、木耳、鸡蛋、蒜头、姜片、葱花、盐、酱油、料酒、花椒、沙姜粉、香菜。做法：。1）豆皮切小块，木耳泡软切丝，蛋液打匀备用。2）锅中加油热，放入葱花、姜片、蒜头煸炒香，加入鸡肉翻炒至变色。3）加入酱油、盐、料酒、花椒、沙姜粉，翻炒均匀。4）加入适量清水，煮开后加入豆皮、木耳，小火慢炖30分钟。5）加入打好的蛋液，翻炒均匀，再加入香菜即可。3. 食材：牛肉、土豆、红萝卜、洋葱、蒜头、姜片、油菜、盐、酱油、料酒、糖、花椒、沙姜粉、香油。做法：。1）土豆、红。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，大锅菜的家常做法

1. 肉丝大锅菜。材料：猪肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、生姜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、香油、水淀粉。做法：1）将猪肉切成丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟备用；2）土豆、胡萝卜、洋葱、青椒切成块备用；3）热锅冷油，放入蒜、生姜爆香，加入肉丝煸炒至变色；4）加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒煸炒，加盐、糖、料酒、老抽调味；5）加水，大火煮开，转小火炖20分钟左右；6）勾芡，淋上香油即可。2. 水煮大锅菜。材料：莲藕、豆腐、肉片、芽菜、青蒜、泡椒、生姜、蒜、植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉。做法：1）将莲藕切成片，加盐水焯一下，捞出备用；2）豆腐切成块，肉片码上盐、料酒、水淀粉腌制10分钟备用；3）锅中倒入植物油，加入姜蒜煸炒，放入泡椒、芽菜煸炒；4）加入莲藕、豆腐、肉片，加盐、料酒、鸡精调味；5）加适量水，大火煮开；6）放入青蒜，淋上水淀粉勾芡，即可。3. 酸菜大锅菜。材料：酸菜、猪肉、土豆、胡萝卜、青椒、蒜、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香油、水淀粉。做法：1）将酸菜泡软，洗净切成段；2）猪肉切成。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，大锅菜怎么做好吃

大锅菜是一道非常实用的菜品，适合在食堂或家庭聚餐等场合做。下面是几款大锅菜的菜谱，希望对您有所帮助。1. 麻辣大锅菜。食材：豆腐皮、冬笋、香菇、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、豆豉、盐、鸡精、生抽、料酒、清水。做法：。1.1 将豆腐皮切成大块，冬笋切成片，香菇切成丝，大葱、姜、蒜切成末。1.2 热锅凉油，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒、豆豉炒香。1.3 加入葱姜蒜末炒香，再加入清水，烧开后放入豆腐皮、冬笋、香菇烧煮。1.4 调味：加盐、鸡精、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。2. 筒骨大锅菜。食材：筒骨、洋葱、胡萝卜、土豆、蒜、姜、生姜、盐、鸡精、料酒、清水、油。做法：。2.1 筒骨切成小块，洋葱切成大块，胡萝卜、土豆切成块状，蒜、姜、生姜切末备用。2.2 热锅凉油，加入蒜末、姜末、生姜末炒香。2.3 加入筒骨煸炒，煸炒至筒骨变色。2.4 加入洋葱、胡萝卜、土豆继续翻炒。2.5 加入清水，烧开后放入料酒，再加入盐、鸡精调味煮至熟透即可。3. 蔬菜大锅菜。食材：豆角、青椒、红椒、黄。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，大锅菜菜谱大全

1. 麻辣香锅。主料：牛肉、鸡肉、猪肉、土豆、豆皮、豆腐、笋、芹菜、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜、芝麻酱。做法：将牛肉、鸡肉、猪肉切成丁，土豆切片，豆皮、豆腐、笋切成片，芹菜切段，辣椒切末，姜蒜拍碎。锅中加油，放入姜蒜爆香，加入肉丁煸炒至变色，加入辣椒、花椒炒香，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖翻炒均匀，加入土豆、豆皮、豆腐、笋、芹菜炒匀，加水至没过食材，煮开后小火焖煮10分钟，加入香菜和芝麻酱即可。2. 酸菜鱼。主料：鲫鱼、酸菜、豆腐、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、木耳、香菜。做法：将鲫鱼切块，放入开水中焯水，捞出备用。锅中加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜翻炒，加入适量水和料酒，煮开后加入鲫鱼块、豆腐、木耳煮10分钟左右，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖调味，煮开后加入香菜即可。3. 羊肉炖土豆。主料：羊肉、土豆、姜、蒜、料酒、盐、八角、花椒、桂皮、干辣椒、鸡精、生抽、老抽。做法：将羊肉洗。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，大锅菜好吃的家常做法

1. 紫菜蛋花汤大锅菜。材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、鸡汤、生抽、盐、葱花。做法：。1）紫菜泡发，洗净切细。2）豆腐切小块。3）鸡蛋打散备用。4）锅中加入鸡汤烧开，加入豆腐煮10分钟。5）加入紫菜和盐调味，煮5分钟。6）将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，搅拌均匀。7）最后加入生抽和葱花，即可盛出。2. 萝卜焖肉大锅菜。材料：猪肉、萝卜、生姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、香叶、八角、桂皮、花椒。做法：。1）猪肉切块，焯水去血水备用。2）萝卜洗净去皮切块。3）生姜切片，葱切段备用。4）热锅加油，加入生姜葱爆炒。5）加入猪肉块煸炒至变色。6）加入料酒，翻炒均匀。7）加入八角、香叶、桂皮、花椒煸炒。8）加入萝卜块煸炒至萝卜变软。9）加入足够的水，加入盐、酱油、白糖调味。10）盖上锅盖，小火焖煮30分钟至汤汁浓稠。11）撒上葱花点缀即可。3. 酸菜鱼大锅菜。材料：鲫鱼、酸菜、生姜、葱、盐、料酒、花椒、干辣椒、鸡精、香菜。做法：。1）鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净。2）酸菜切成小段，生姜葱切成丝。3）热锅冷油，。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，500种食堂大锅菜菜谱大全

1. 麻辣香锅。2. 干锅牛肉。3. 红烧肉。4. 炖牛肉。5. 酸菜炖肉。6. 酱烤肉。7. 酱烤鸡。8. 焖羊肉。9. 酸汤鱼。10. 三鲜锅。11. 煲仔饭。12. 千层肉。13. 五彩烤鱼。14. 川味猪蹄。15. 红烧鲫鱼。16. 豆腐煲。17. 酸菜肉丝。18. 鱼头豆腐汤。19. 清炖鸡汤。20. 红烧鸭。21. 砂锅饭。22. 清汤牛肉面。23. 红烧茄子。24. 川味牛肉面。25. 炭烤牛肉串。26. 炖鱼。27. 煮牛肉。28. 爆炒牛肉。29. 烤鸭。30. 烤全羊。31. 水煮鱼。32. 酸菜鱼。33. 鱼香肉丝。34. 回锅肉。35. 炒糖醋排骨。36. 木须肉。37. 麻婆豆腐。38. 茄子煲。39. 笋干炒肉。40. 醋溜白菜。41. 小炒黄牛肉。42. 麻辣牛肉面。43. 香辣蟹。44. 土豆烧牛肉。45. 糖醋鸡翅。46. 红烧鸡块。47. 酸甜排骨。48. 叉烧肉。49. 龙虾煲。50. 金针菇炖鸡。51. 韭菜炒蛋。52. 羊肉串。53. 葱爆羊肉。54. 煮鸡蛋。55. 鱼香茄子。56. 麻辣鸡翅。57. 牛肉炒面。58. 麻婆鱼。59. 叉烧鱼翅。60。

大锅菜菜谱大全 食堂实用，食堂大锅菜经典菜谱

1. 土豆焖肉。原料：猪肉、土豆、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、清水。做法：。1. 猪肉切块，焯水去血水，洗净备用。2. 土豆去皮切块备用。3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。4. 加入猪肉块翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖、清水，焖煮30分钟至熟。5. 加入土豆块，继续焖煮约20分钟，至土豆入味熟透即可。2. 鱼香肉丝。原料：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、清水。做法：。1. 猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。2. 胡萝卜、木耳、青椒均切丝备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。4. 加入猪肉丝翻炒至变色，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒均匀。5. 加入盐、酱油、糖、醋、清水，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。3. 麻辣香锅。原料：猪肉、鸡肉、土豆、木耳、豆皮、豆腐、茭白、青椒、葱姜蒜、花椒粉、辣椒面、盐、糖、酱油、料酒、清水。做法：。1. 热锅凉油，放入花椒粉、辣椒面、葱姜蒜爆香。2. 加入猪肉、鸡肉、土豆、木耳、豆皮、豆腐、茭白、青椒翻炒均匀。3. 加入盐、糖、酱。