八字肉怎么做(把子肉怎么做)

八字肉是一种传统的中式肉类菜品，与把子肉同属于烤、炸制肉类菜品，因其形状像“八”字而得名。这两道菜品制作简单，口感香鲜，是中式家庭聚餐、节庆宴席的常见佳肴。下面将介绍具体的制作方法及注意事项。

一、八字肉的制作方法。

1. 将猪肉切成长方形薄片，切片的宽度大约为2-3厘米，长度不按固定要求，根据自己的口感喜好来切。

2. 把切好的肉片放入碗里，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉等调料，拌匀腌制20分钟左右。

3. 取出腌制好的肉片，分成两个相等的部分，交叉叠放成“八”字形，用竹签固定。

4. 热锅凉油，放入八字肉，用中火煎至两侧金黄色，再盖上锅盖用小火煮10分钟左右。

5. 最后打开锅盖，用中火将水分收干，再煎至两侧表面微微变脆。

6. 等八字肉煮熟后，取出竹签，切成小块或薄片，装盘即可。

二、把子肉的制作方法。

1. 将猪肉切成长方形块状，厚度大约为1.5厘米左右，长度和宽度可以根据个人口感喜好来切。

2. 把切好的猪肉块放入碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等调料，腌制半小时左右。

3. 将腌制好的猪肉块沾上一层干淀粉，再蘸上一个生鸡蛋液。

4. 把蘸好鸡蛋液的猪肉块均匀地裹上压碎的面包糠。

5. 热锅凉油，放入裹好面包糠的猪肉块，炸至两面金黄色即可。

6. 把炸好的把子肉放在厨房纸上沥油后，切成小块或薄片，装盘即可。

三、注意事项。

1. 制作八字肉和把子肉时，猪肉的鲜嫩程度、厚度和烹调时间都会影响口感，因此建议选用新鲜、嫩肉质的猪肉，厚度不宜过薄或过厚，烹调时间要掌握好，以保证肉质软嫩、口感鲜美。

2. 烤、炸制肉类菜品时，需要注意油温的掌握，过热或过低的油温都会影响烹制效果。建议油温控制在170℃左右，这样可以使肉煎炸得又香又脆。

3. 制作八字肉和把子肉时，腌制的调料选用要多样化，可以根据个人口味喜好适量添加，这样更能调出独特的味道。

4. 在切割八字肉和把子肉时，需要注意刀口锋利，切割速度要慢，以免刀口滑动造成伤害。

总之，八字肉和把子肉都是经典的中式肉类菜肴，制作简单，口感鲜美，适合家庭聚餐、朋友聚会、节庆宴席等场合食用。希望大家能够掌握制作方法，做出美味可口的八字肉和把子肉。

老方小雨的菜谱

八字肉，又称八宝肉，是一道传统的中式菜肴。下面是老方小雨的八字肉做法。材料：。五花肉500克、鸡蛋2个、冬笋1个、荣华香肠1根、香菇5朵、腊肠1根、面筋300克、粉丝适量、葱姜蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量、油适量。做法：。1、五花肉洗净，切成12块，放入开水中焯水，捞出晾凉；。2、冬笋、荣华香肠、香菇、腊肠都切成小块；。3、面筋切成小段，放入热水中焯水；。4、将粉丝放入热水中泡发，切成小段；。5、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒和干辣椒继续煸炒；。6、倒入五花肉块，在五花肉块上撒一层糖，翻转均匀煸炒均匀，再加入适量的料酒，生抽和老抽，继续翻炒均匀；。7、加入适量的水，放入切好的冬笋、荣华香肠、香菇、腊肠，加一勺鸡精继续翻炒均匀；。8、将焯好水的面筋放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖焖煮10分钟；。9、最后加入泡好的粉丝，再加入一勺生抽和一勺鸡精，继续翻炒均匀即可。注：八字肉的做法和材料可以根据个人口味进行调整，但是需要注意的是五花肉一定要焯水。

年夜饭必备的把子肉

八字肉是一道传统的广东年夜饭必备菜肴，以猪脚为主料，加入多种调料腌制后慢火炖煮，肉质软烂入味，非常美味。以下是八字肉的具体做法：。材料：。猪脚1只，葱姜蒜适量，八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒少量，酱油、老抽、生抽、糖、盐、料酒适量。做法：。1. 猪脚洗净，用热水煮10分钟，刮去表面的毛和杂质，切成八字形，备用。2. 葱姜蒜切小块，锅热加入适量油，放入葱姜蒜爆香。3. 加入八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒煸炒出香味。4. 放入猪脚煸炒均匀。5. 加入酱油、老抽、生抽、糖、盐、料酒和适量的清水，将所有配料混合均匀。6. 大火烧开后，减小火，盖上锅盖慢炖2-3个小时，根据个人口感加热时间。7. 最后开火收汁，等汁变得浓稠，翻炒均匀即可出锅。八字肉可以事先炖好，放在冰箱里储存，等年夜饭时取出，切片装盘即可。除了年夜饭，也是平时家常菜肴的好选择。

吃起来肥而不腻

八字肉的做法如下：。材料：。- 猪肉腰子肉 500克。- 盐 适量。- 白胡椒粉 适量。- 生姜 适量。- 料酒 适量。- 豆瓣酱 适量。- 蒜末 适量。- 酱油 适量。- 红糖 适量。- 鸡精 适量。- 水淀粉 适量。做法：。1. 猪肉腰子肉切成大小适中的八字形块状，用刀背轻轻拍打肉面，用盐和白胡椒粉腌制30分钟；。2. 生姜切丝，蒜末备好；。3. 非粘锅烧热，放入腌制好的猪肉块，两面煎至微黄色，倒入料酒焯水，捞出备用；。4. 锅中留少量油，放入生姜和蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出香味，加入适量酱油、红糖、鸡精和适量清水，烧开后放入焯好水的猪肉块，大火煮开后转小火炖煮20分钟；。5. 取一小碗水淀粉搅拌均匀，倒入锅中煮至汤汁稍厚，翻煮几次即可出锅。煮好的八字肉色泽红亮，口感肥而不腻，非常美味。建议搭配蒸香米饭一起食用。

把子肉的做法

八字肉是一道传统的中华美食，是华南地区的传统名菜之一。以下是把子肉的做法：。材料：。- 带皮五花肉 500克。- 热水适量。- 料酒 1汤匙。- 姜 2片。- 蒜 2瓣。- 葱 2根。- 盐 适量。- 糖 适量。- 生抽 适量。- 老抽 适量。- 鸡精 适量。做法：。1.将五花肉洗净，切成正方形，放入热水中焯水5-10分钟，把血水煮出来，再用凉水冲洗干净。2.将焯过水的五花肉切成厚度1厘米左右的条状，用刀在肉的表面切出八字形状。3.锅中倒入清水，加入料酒、姜片、蒜瓣、葱段，放入八字肉，开火煮沸，撇去浮沫，加盖转小火煮1小时。4.把煮好的八字肉捞出，水沥干备用。5.另起锅，加入适量的油，放入八字肉，两面煎至两面金黄色。6.加入少量盐、糖、生抽、老抽、鸡精和少许热水，大火煮开转小火煮20分钟。7.八字肉煮到汁收干，表面呈现出红亮光泽，上菜前撒上葱花即可。注：也可以在煮八字肉之前加入其他配料，如藕片、豆腐等，让口感更加丰富。

做法比扣肉简单

八字肉是一种传统的广东美食，其做法比较简单，以下是具体做法：。材料：。- 猪五花肉 500 克。- 葱段 3 根。- 姜片 4-5 片。- 料酒 1 小匙。- 生抽 1 小匙。- 盐 1/2 小匙。- 白砂糖 1 小匙。- 食用油适量。做法：。1. 将猪五花肉洗净，擦干水分，切成 2 厘米宽的长条状。2. 用料酒、生抽、盐、白砂糖腌制肉块，腌制时间最好在 30 分钟左右。3. 在热锅中加入适量的油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。4. 将腌制好的肉块放入锅中煎至两面金黄色即可。5. 将煎好的肉块和姜片、葱段一起放入高压锅中，加入适量的水，水深约为肉块的一半，然后盖上高压锅盖，大火煮开后转小火，煮 20-25 分钟。6. 离火后等待自然降压，然后打开高压锅，将八字肉捞出，摆盘即可。温馨提示：。1. 八字肉可以事先煎好，然后在高压锅中煮熟，这样可以让肉更加入味。2. 可根据个人口味调整加盐和糖的量。3. 烹饪八字肉时，水的深度要掌握好，不宜太多或太少。水太多会导致肉煮烂，口感变差，水太少则会导致肉煮干，口感也不佳。

济南把子肉的家常做法

八字肉是一道很受欢迎的家常菜，其特点是咸香爽口。以下是济南把子肉的家常做法：。材料：。- 瘦猪肉500克。- 豆腐2块。- 青椒1个。- 红椒1个。- 姜适量。- 葱适量。- 蒜适量。- 盐适量。- 生抽适量。- 料酒适量。- 鸡精适量。- 玉米淀粉适量。做法：。1. 瘦猪肉切成拇指宽的条状，放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制20分钟。2. 豆腐切成拇指大小的块状，青椒和红椒切成小块备用。3. 热锅凉油把肉块入锅煸炒至变色，捞出沥干备用。4. 锅中留少许油倒入姜葱蒜末煸炒出香味后加入青红椒块快速翻炒。5. 将煸炒好的肉块倒入锅中，翻炒均匀。6. 加入适量的清水，放入豆腐块煮至豆腐变软。7. 最后调入鸡精，淀粉水收汁即可。小技巧：。1. 煮豆腐时水不要太多，以盖过豆腐为宜。2. 肉块的煸炒时间不要太久，以免翻炒后变老变硬。3. 如果喜欢口感较嫩的八字肉，可以提前用温水焯一下。

瘦而不柴肥而不腻入口醇香

八字肉的做法：。材料：。1. 五花肉 500克。2. 料酒 50毫升。3. 姜片 3片。4. 葱段 2根。5. 盐 适量。6. 白糖 适量。7. 生抽 适量。8. 老抽 适量。9. 鸡精 适量。10. 清水 适量。步骤：。1.将五花肉洗净，切成一条长条形，用开水焯烫一下，去掉血水和杂质，沥干水分备用。2.锅中倒入清水，加入姜片和葱段，放入五花肉，加入料酒，烧开后转小火煮30分钟。3.煮好后捞出五花肉，晾凉后切成八字形状。4.锅中倒入少量油，加入白糖烧至溶化，倒入切好的五花肉煎至双面微黄。5.加入生抽、老抽、鸡精、适量的清水烧开，转小火煮至汁收干，将肉翻煎均匀即可。6.最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可食用。温馨提示：。1.五花肉焯水时要煮至熟透，以免肉质变硬。2.煮肉时要用小火，煮至汁收干，这样可以使肉更加入味。3.可根据个人口味适量调整调料的用量。